Le rocoto

Le rocoto est utilisé au quotidien dans la cuisine péruvienne : c’est un piment fort qui peut être jaune ou rouge et a la particularité d’être cultivé à plus de 1600 mètres d’altitude dans les Andes. Un des plats traditionnels d’Arequipa est le « Rocoto relleno » (piment farci avec de la viande et des légumes).